Tagi

masa swiezy roslinny karoten jonon struktura warzywo witamina barwa pierscien

Fora dyskusyjne

zobacz Slow-Mag ? (1)

zobacz beta-karoten + witamina C na trądzik (4)

zobacz Nadmiar beta-karotenu (2)

zobacz Czy nadmiar soku z marchwi szkodzi na wątrobę? (10)

zobacz Problemy z przełykiem i wydalaniem (0)

zobacz interpretacja TK głowy (0)

zobacz Nadmierna senność (2)

zobacz EUTYHYROX N 100 -prosze o rade (9)

zobacz Kwas foliowy (13)

zobacz Sine stopy (4)

zobacz Witaminki (2)

zobacz Problemy z jedzeniem (1)

zobacz Pytania co do zdrowego odzywiania (2)

zobacz Co jest lepsze wyciskarka , czy sokowirówka? (10)

zobacz witaminy (1)

Karoteny

Struktury karotenów

α-Karoten (CAS 7488-99-5 , PubChem 4369188)

β-Karoten (CAS 7235-40-7 , PubChem 5280489)

γ-Karoten (CAS 472-93-5 , PubChem 5280791)

δ-Karoten (CAS 472-92-4 , PubChem 6384254)

ε-karoten (PubChem 446439)

ζ-karoten (PubChem 5280788)

Likopen (CAS 502-65-8 , PubChem 446925)

Karoteny (E160a) – grupa organicznych związków chemicznych, rozbudowanych przestrzennie węglowodorów nienasyconych zawierających 40 atomów węgla o wzorze sumarycznym: C40H56. W cząsteczkach karotenów występują wieloatomowe układy sprzężonych wiązań podwójnych.

W przyrodzie istnieją 3 izomery tego związku, różniące się umiejscowieniem jednego z wiązań podwójnych między atomami węgla.

Karoten jest prowitaminą dla witaminy A (2 części karotenu to równowartość 1 części witaminy A[1]). Występuje głównie jako α-karoten i β-karoten. Istnieją także: γ, δ i ε-karoten. W 1928 roku Szwajcar Paul Karrer stwierdził, że β-karoten jest głównym prekursorem witaminy A. Był to pierwszy przypadek ustalenia struktury prowitaminy. Następnie w 1930 roku ustalił wzór α-karotenu i zsyntetyzował go. W zależności od liczby i rodzaju pierścieni jonowych wyróżniamy α-, β- i γ-karoteny. Najbardziej znanym jest β-karoten, żółty barwnik roślinny. Zawiera on dwa pierścienie β-jononu, połączone tetramerem izoprenu. α-Karoten zawiera po jednym pierścieniu α- i β-jononu, ma barwę czerwonobrązową. γ-Karoten ma tylko jeden pierścień β-jononu i występuje w grzybach i bakteriach, posiada barwę fioletową.


Karoten w żywieniu

Karoten jest pomarańczowożółtym organicznym barwnikiem roślinnym, występującym między w wielu warzywach i owocach. Zawartość karotenu w warzywach mieści się w granicach 0,5–31 mg/100g[2].

Ważnymi źródłami karotenu dla człowieka są:

  • dynia 36 mg β-karotenu/kg świeżej masy[3]
  • marchew 88–120 mg β-karotenu/kg świeżej masy[3]
  • szpinak 56 mg/kg świeżej masy[3]
  • sałata
  • pomidory 5 mg β-karotenu/kg świeżej masy[3]
  • brokuły 7–20 mg β-karotenu/kg świeżej masy[3]
  • melony
  • papryka słodka czerwona 22 mg β-karotenu/kg świeżej masy[3]

Dla glonożernych zwierząt akwariowych dobrym źródłem β-karotenu jest spirulina.

Częste spożywanie dużej ilości karotenów powoduje żółtawe zabarwienie skóry[1].


β-Karoten jako lek

β-Karoten jest bezpieczną odmianą karotenu, gdyż organizm przetwarza tylko taką jego ilość, jaka jest mu potrzebna. Przyczynia się między innymi do ochrony przed drobnoustrojami. Ma działanie antyoksydacyjne, a także korzystnie wpływa na funkcjonowanie wzroku, układu odpornościowego. W preparatach często podawany jest razem z witaminami E, D, B i wapniem.


Zobacz też

  • ksantofile

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Food-Info.net: E160a: Karoteny (pol.). [dostęp 2010-10-13].
  2. Ewa Cieślik: Cechy prozdrowotne żywności pochodzenia roślinnego. [dostęp 2010-10-12].
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Marcin Horbowicz. WARZYWA PRZECIWDZIAŁAJĄCE CHOROBOM CYWILIZACYJNYM. „Hasło ogrodnicze”, 2003. 

Zobacz też Sprzężone wiązania wielokrotneZobacz też Sprzężone wiązania wielokrotneZobacz też Sprzężone wiązania wielokrotne



Tekst udostępniany na licencji Creative Commons.
Źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Karoteny

Artykuły Wikipedii dotyczące medycyny, weterynarii i tematów pokrewnych nie mogą być traktowane jako porada medyczna ani jako opinia medyczna w przypadku jakiegokolwiek problemu zdrowotnego lub sposobu leczenia. Nawet jeżeli opis zawarty w artykule jest zgodny z aktualną wiedzą medyczną, może nie mieć zastosowania do konkretnego przypadku chorobowego, objawów czy terapii.

książki

Świeże soki z warzyw i owoców mogą uratować Twoje życie Świeże soki z warzyw i owoców mogą uratować Twoje życie
 
Chromoterapia - leczenie kolorem Chromoterapia - leczenie kolorem
 
Alergie Alergie
 
Chromoterapia i światłoterapia. Czyli jak leczyć barwami i światłem Chromoterapia i światłoterapia. Czyli jak leczyć barwami i światłem
 
Odchudzanie bez odchudzania Odchudzanie bez odchudzania
 
Fitoterapia i leki roślinne Fitoterapia i leki roślinne
 
Co jeść. Dla mężczyzn Co jeść. Dla mężczyzn
 
Jedz zgodnie z grupą krwi.Nowa formuła zdrowia Jedz zgodnie z grupą krwi.Nowa formuła zdrowia